La fabrication

Bienvenue sur L’OR Espresso Boutique, votre revendeur indépendant de produits L’OR®. Nous vous invitons à découvrir comment L’OR® élabore ses cafés, de la sélection des grains jusqu’à l’emballage.

Chaque tasse de café L’OR® raconte une histoire fascinante de saveurs. De la sélection des grains à leur torréfaction et à leur mélange, chaque étape du processus vise à offrir le plaisir ultime en matière de dégustation. Tout est soigneusement créé, contrôlé et supervisé par les experts L’OR®, passionnés de café.

La richesse du café L’OR® que vous dégustez chez vous est directement liée à la qualité des grains récoltés. Et tout commence par une petite cerise de café.

Chaque aspect de la production, du type de caféier à l’endroit où il est cultivé et à la façon dont les grains sont récoltés, a une influence sur le goût et l’arôme de votre tasse de café L’OR®.

— Judith de Boer, experte L’OR® du café

Dans les régions tropicales, de petits arbustes appelés caféiers produisent une fleur blanche semblable au jasmin. Celle-ci ne fleurit que pendant deux jours avant de laisser place à un fruit qui arrive à maturité 6 à 11 mois plus tard. Une fois mûr, ce fruit prend une couleur rouge vif et est appelé « cerise ». Il est alors prêt à être récolté.

Chaque cerise contient deux grains de café. Les cerises sont récoltées une ou deux fois par an, de septembre à décembre dans l’hémisphère nord et d’avril à août dans l’hémisphère sud. Selon la plantation, les cerises (et les grains qu’elles contiennent) sont récoltées à la main ou à la machine.

Qu’est-ce que le café arabica ?

Le café arabica est obtenu à partir des grains du coffea arabica, une plante exotique. Le café arabica a été découvert en Abyssinie (Éthiopie) vers le 6e siècle. À l’époque, cette région était l’une des seules où le café était populaire. La plante a donc reçu le nom d’« arabica » en raison de son lien avec l’« Arabie ».

Les mélanges L’OR® sont composés de différents types de café, chacun soigneusement sélectionné pour offrir le meilleur profil gustatif possible. Certains mélanges sont composés à 100 % d’arabica, d’autres d’un assemblage de grains arabica et robusta. Il existe même des différences entre les grains provenant de différents plants d’arabica, que vous pouvez savourer à travers la gamme de cafés L’OR®.

Quelques informations sur le café arabica :

• Arôme : parfumé, riche et aromatique, l’arabica développe de subtiles notes fruitées.

• Grain : allongé, lisse, régulier et plutôt de couleur jaune ou verte.

• Plante : l’arabica mesure entre 8 et 10 mètres ; ses feuilles sont plus petites que celles du robusta.

• Culture : cultivé à une altitude de 600 à 2 000 mètres, dans des climats tempérés ou tropicaux.

De la cerise au grain de café

Peu de gens savent que les grains de café exceptionnels commencent leur voyage à l’intérieur d’une cerise mûre. Une fois les cerises récoltées, les grains doivent être extraits du fruit avec soin, selon deux méthodes principales.

La méthode humide (ou « nettoyage ») : on commence par retirer la pulpe des cerises avant de les immerger dans l’eau pendant 24 à 48 heures, afin que la peau se détache naturellement. Une fois séchés, les grains verts peuvent être extraits. On parle alors de grains « nettoyés » ou « lavés ».

La méthode sèche : les cerises sèchent au soleil pendant 20 jours, jusqu’à ce que leur peau se détache naturellement. Les grains ainsi obtenus sont dits « non lavés ».

S’il est vrai que les grains lavés permettent d’obtenir un café à l’arôme plus prononcé, il existe des raisons spécifiques d’utiliser l’une ou l’autre méthode. L’OR® mélange les meilleurs grains des deux types pour obtenir un goût complexe, caractérisé par une finesse et un équilibre exceptionnels.

Avant utilisation, il est nécessaire d’éliminer la parche, une coque sèche qui recouvre les grains. C’est ce qu’on appelle le décorticage. Les grains sont ensuite polis afin d’être débarrassés de tout résidu de peau et d’être parfaitement purs.

Une dernière vérification permet de ne conserver que les grains de la plus haute qualité avant leur transport vers la torréfaction, la mouture et l’emballage. C’est cette attention particulière aux détails qui permet d’offrir un goût et un arôme exceptionnels, tasse après tasse.

Goût testé par les experts

Une fois les grains verts arrivés, ils sont testés par les experts L’OR® du café. Cette étape vise à vérifier la qualité et les caractéristiques de chaque arrivage.

Les grains verts sont torréfiés et immédiatement moulus, puis mélangés à de l’eau bouillante avant d’être dégustés par les experts. Il s’agit d’une première dégustation parfois appelée « cupping ».

Ces experts ont entraîné leur sens et possèdent une connaissance très approfondie du café, ce qui leur permet d’identifier plus de 800 arômes et saveurs différentes. Ils utilisent cette expertise pour assembler les grains et créer des profils gustatifs exquis, mais aussi pour écarter tout grain ne répondant pas à leurs normes de qualité.

C’est cette expertise passionnée qui rend L’OR® unique et fait de chaque tasse une expérience inégalée.

L’OR Espresso Boutique est un revendeur indépendant de produits authentiques L’OR® et n’est pas affilié, autorisé ou sponsorisé par Jacobs Douwe Egberts FR SAS, JDE Peet’s ou Keurig Dr Pepper. L’OR® est une marque déposée. Tous les noms de produits, logos et marques sont la propriété de leurs propriétaires respectifs.